আপনি হয়তো মনে করতে পারেন যে শীতের ঠান্ডা মাসগুলিতে ফার্মগুলি নিষ্ক্রিয়, স্থানীয় শীতকালে খাবার ছাড়া তাই না। আসলে, কিছু শাকসব্জু, যেমন লেটুসের শীতকালীন জাতের, ঠাণ্ডা পানিতে ভরে এবং প্রকৃতপক্ষে একটি তুষারপাতের পরেও ভালো চর্চা করা যায়, ডরোথি ব্লেয়ার, পিএইচডি, ইউনিভার্সিটি পার্কের পেন স্টেট ইউনিভার্সিটির পুষ্টিকাল বিজ্ঞান বিভাগের সহকারী অধ্যাপক ড।
আপনি যদি এমন অবস্থায় থাকেন যা শীতকালে গরম বা ঠান্ডা হয়, তবে আপনারা তাজা, স্থানীয়ভাবে উত্থিত খাবার খাওয়া বন্ধ করতে পারবেন না - আপনি তাদের সন্ধান করতে হবে। এখানে আপনার এলাকায় আপনি পাবেন কিছু সুস্বাদু শীতকালীন ফসল এবং সবজি।
উজ্জ্বল শীতকালীন খাদ্য
শীতকালে আপনার জন্য উপলব্ধ মৌসুমী খাবারের সংখ্যা আপনার বাসের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হবে। এখানে শীতের সময় আপনার এলাকার মৌসুমে খাবারের একটি তালিকা।
নীচে তালিকাভুক্ত শীতের খাবারগুলি ব্রাসিকা ফসল নামে পরিচিত, যার অর্থ হল তারা ঠান্ডা আবহাওয়ায় বেড়ে উঠতে যথেষ্ট কঠিন, যেমন নিউ ইংল্যান্ড, শীতকালে. আপনি যদি পেনসিলভানিয়া দক্ষিণে থাকেন, তবে আপনার উত্তর প্রতিবেশীদের তুলনায় শীতকালে প্রচুর পরিমাণে শাক সবজির সন্ধান পাবেন।
- সাইট্রাস ফল। কমলা এবং আঙ্গুর ফ্লোরিডা বা ক্যালিফোর্নিয়ার সব থেকে আসা, ব্লেয়ার বলেন। যদি আপনি এই রাজ্যগুলিতে বা সীমানার অবস্থায় থাকেন, তবে শীতকালীন ফলগুলি আপনার জন্য স্থানীয় পছন্দ হবে, তবে অন্যথায় আপনি ফল বা টমেটো তুলতে পারবেন না যতক্ষণ না আপনি পলিটেকটারগুলি করেন।
- বাঁধাকপি। বাঁধাকপি সহজতম কুল ফসল (ব্রাসিকা একটি প্রকার) হত্তয়া এবং শীতকালীন খুঁজে সহজ স্থানীয় খাদ্য হতে হবে একটি গভীর সবুজ বা গভীর লাল রং সঙ্গে বাঁধাকপি ভারী মাথা জন্য দেখুন।
- ফুলকপি। যদিও এটি একটি কলাপ ফসল, ফুলকপি ঠান্ডা মধ্যে বাড়াতে কঠিন হতে পারে, তাই স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে পাওয়া কঠিন হতে পারে শীতকালে যদি আপনি উত্তরে বাস করেন পাওয়া গেলে, সবুজ পাতা দিয়ে কঠিন এবং ভারী যে মাথা নির্বাচন করুন।
- ব্রোকলি। ব্রোকলি আরেকটি ফসল যা আপনি উত্তরে শীতের সময় স্থানীয়ভাবে উত্থিত হতে পারেন। দৃঢ় সবুজ বা বেগুনি মাথা সঙ্গে ব্রোকলি নির্বাচন করুন।
- ব্রাসেলস sprouts। সবুজ, দৃঢ়, এবং বৃত্তাকার যে সবজি জন্য দেখুন। তাদের রান্না করার জন্য, ডালপালা এবং বাষ্প টিঁকে নিন।
- কাইল। কেল হল একটি উদ্ভিজ্জ যা ঠাণ্ডা পরে ভালোভাবে চর্বিযুক্ত করে। খাস্তা, সবুজ পাতা দেখুন; কলাকুশলিকে এড়িয়ে চলুন যেটা ভেলিত বা হলুদ। কালে ফায়োট্রুথ্রেন্টস পূর্ণ এবং তাই স্বাস্থ্য বেনিফিট লোড বহন করে, অনেক মানুষ গাঢ় সবুজ শাক রান্না কিভাবে জানেন না, ব্লেয়ার বলেন। কয়েক মিনিট এবং একটি সাইড ডিশ জন্য লবণ এবং মরিচ সঙ্গে ঋতু জন্য জলপাই তেল এ sautéing চেষ্টা করুন। অথবা omelets, লাসাগন, স্যুপ, বা ক্যাসারোলগুলিতে কাটা কাটা যোগ করুন।
- Collards। কাঁঠালের মতো, কাঁকড়া সবুজ শাক সবুজ পাতাগুলি দেখুন। কারন কলারগুলি কেলের চেয়ে বেশি তিক্ত, তারা রান্না করার পূর্বে তাদের চাবুক দিয়ে ভাল করে খেলে অথবা যদি আপনি স্যুপ বা স্টাউজগুলিতে যুক্ত করেন।
- কোহলবী। এই সবজি, যা একটি সান্নিপের মত দেখতে, এটি এক এবং প্রায় অর্ধ থেকে তিন ইঞ্চি চারিদিকে। কাঁঠাল কড়া কোহলবি এবং স্যালাড বা বাষ্পে যুক্ত করুন, বেকন বা উকুন করুন।
- আগ্রুগা। এটি আরেকটি উদ্ভিজ্জ যা হিম পরে ভাল হয়। উজ্জ্বল সবুজ, খাস্তা পাতাগুলি নির্বাচন করুন এবং সালাদে টসে বা পেস্টে ব্যবহার করুন
- থেইম, সিলান্ট্রো এবং পেসলে। এই সবজি দীর্ঘস্থায়ী শীতকালে বৃদ্ধি পাবে এবং তাদের প্রচুর পুষ্টিগত মান রয়েছে, ব্লেয়ার বলেন। সুস্থ-সুন্দর, সবুজ পাতা দেখার জন্য দেখুন। তিনি রসুন, জলপাই তেল, বাদাম, এবং anchovies সঙ্গে একটি pesto করতে parsley ব্যবহার করে লেগেছে, এবং যোগ করা গন্ধ জন্য স্যুপ একটি বাটি উপরে এটি চামচ।
আপনি সামান্য কঠিন কাজ করতে পারেন তাজা, ঋতু শীতকালীন খাবার, কিন্তু তারা সেখানে আছে। এখানে কিছু অপশন আছে:
- এমনকি উত্তর রাজ্যে আপনার নিজের বাগানেও বৃদ্ধি করুন। আপনি আপনার বাগানে কতখানি খাবার বাড়াবেন তা নিয়ে অবাক হতে পারে এমনকি আপনি যদি ঠান্ডা জায়গায় বাস করেন তবে ব্লেয়ার বলেন। থেরমিস এবং কিলিয়েট্রো মত সবজি সব শীতকালে বৃদ্ধি হবে "আপনি তাদের তুষার অধীন বাছাই করতে পারেন," সে বলে। ঐতিহ্যগতভাবে, 1 ম মেইন গার্ডার উদ্ভিদ এবং গ্রীষ্মের সময় ফসল, কিন্তু আপনি আবার 1 সেপ্টেম্বর চাষ করতে পারেন, তিনি বলেন। অন্যান্য পাতলা সবজি দুটি স্তর সঙ্গে আচ্ছাদিত করা প্রয়োজন হতে পারে, কিন্তু এখনও তাপ ছাড়াই বৃদ্ধি পাবে, ব্লেয়ার বলেন মেইন ভিত্তিক ফেডো সিডের মত কিছু বীজ কোম্পানি, শীতকালে ক্রমবর্ধমান সবজি সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করে। ফেডো এর উদ্ভিজ্জ রোপণ গাইড আপনি বলতে পারেন গাছ যা হিম থেকে বেঁচে থাকতে পারে। জনি এর নির্বাচিত সীড শীতকালে বিকাশের একটি বাগান পালন সম্পর্কে তথ্য প্রদান করে, ব্লেয়ার বলেন।
- কমিউনিটি সমর্থিত কৃষি শীতকালীন অংশ। যদি আপনার স্থানীয় চাষি আছেন যিনি জানেন যে শীতের মাসগুলিতে শাকসব্জি কীভাবে বৃদ্ধি করা যায়, তাহলে আপনি কমিউনিটি সমর্থিত কৃষি (সিএসএ) অথবা একটি খামারের অংশে সাইন আপ করতে পারেন, যেখানে আপনি সবজি পাবেন সরাসরি কৃষক থেকে। আপনার এলাকার CSA এর তালিকাতে, LocalHarvest.org/CSA- এ যান। <9 / ফ্যামার্সের বাজার।
- আপনি কোথায় বসবাস করেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি কৃষকদের বাজারগুলি শীতকালে তাজা, স্থানীয় সবজি প্রদান করতে পারেন। আপনার নিজের সংরক্ষিত বা হিমায়িত সরবরাহ।
- স্নেহ, আলু, মিষ্টি আলু, কিছু গরম মরিচ, গাজর, পেঁয়াজ, এবং রসুন হিসাবে আপেল এবং নাশপাতি এবং সবজি শীতের মধ্যে শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে সারা শীতকালে , ব্লেয়ার বলেছেন। পতন আপ স্টক আপ এবং স্থানীয় উত্পাদনের সব শীতকালে দীর্ঘ ভোগ করার জন্য তাদের সঠিকভাবে সঞ্চয়। চাষটি উত্পাদন শুষ্ক রাখুন। আলু জন্য, ব্লেয়ার হালকা থেকে দূরে মাটির সঙ্গে একটি বালতি তাদের সংরক্ষণ আপনি বীজ ফ্রিজ এবং সারা বছর ধরে তাদের ব্যবহার করতে পারেন। ব্লেয়ার পরিষ্কার দই পাত্রে 30/40 কৌটার রবারের বোতল রাখে এবং তারপর ফ্রিজারে ঢুকে যায়। সুস্বাদু খাবারের ব্যবহার শীতকালীন খাদ্য
এখানে সুস্বাদু শীতকালীন খাদ্য উপভোগের জন্য কিছু স্বাস্থ্যকর রেসিপি রয়েছে:
দক্ষিণ কেল
- মাঝারি উচ্চ তাপ উপর একটি প্রশস্ত, গভীর কুঁড়েঘর মধ্যে 2 চামচ জলপাই তেল গরম। 2 চা চামচ মরিচ রসুন যোগ করুন অবিলম্বে 2 ounces (প্রায় 1/2 কাপ) ডাম্প দেশ হ্যাম, পেন্সেট, বা prosciutto যোগ করুন। 15 টি কাপ (প্রায় ২ টি বাচ্চা) জুড়ুন, মুষ্টিমেয় স্টেমমার্ডেড, টুটা এবং কাঁটাওয়ালা ক্লেম যোগ করুন, আরো পাতা জন্য রুম তৈরি করতে stirring। সব কয়লা যোগ করা হলে, ২ কাপ জল এবং 1/4 চা চামচ গুঁড়ো লাল মরিচ যোগ করুন। একত্রিত হত্তয়া একটি সিদ্ধ, কভার, এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না, মাঝে মাঝে বিরচন করা। তারপর উদ্ভাসিত এবং উষ্ণতা অব্যাহত, মাঝে মাঝে stirring, পর্যন্ত জল evaporates অধিকাংশ এবং কালেক স্নেহময় হয়, প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট। উষ্ণ সেবা 4 টি সেভিং করে। অরেঞ্জ মিষ্টি আলু
- রান্না করা এবং 4 কাপ মিষ্টি আলু রান্না করুন এবং একপাশে রাখুন। 1 কমলা ছাল ছিটিয়ে এবং অর্ধেক 4 এবং মাঝারি কমলা কাটা। বাদাম ফলের 2 কাপ পানিতে সেরকম সজ্জাটি বের করে নিন, তারপর 1/3 কাপ বাদামি চিনি দিয়ে সজ্জা ছিটিয়ে দিন এবং একপাশে রাখুন। বাকি অর্ধেক বাদামি বাদ দিন এবং 8 টি কমলা আংগুলের নীচে থেকে একটি পাতলা টুকরাটি কেটে ফেলুন যাতে করে তাদের বসতে হয়। তাপ ডিমের 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপ একটি মাঝারি saucepan মধ্যে, তাপ 1/2 কাপ ব্র্যান্ডি, 1/4 কাপ চর্বি-বিনামূল্যে evaporated দুধ, 2 tablespoons কম ক্যালোরি মার্জারিন, এবং লবণ একটি চিম্টি। মিষ্টি আলু যোগ করুন এবং ভাল মিশান। মিষ্টি আলু মিশ্রণের 1/2 কাপ দিয়ে 8 টি কমলা শেলের স্টাফ এবং সংরক্ষিত ভাজা কমলা ছোপ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 30 মিনিটের জন্য স্যুপ করুন এবং জায়ফলের ড্যাশ দিয়ে গাভী করুন। 8 টি সেভিং করে। পুরোনো-বিশ্ব বাঁধাকপি এবং বেকন সঙ্গে পেঁয়াজ
- বেকন এর 2 স্যুইচ একটি ননস্টিক skillet মধ্যে মাঝারি উচ্চ তাপ উপর পর্যন্ত কুঁচন পর্যন্ত রান্না। প্যান থেকে বেকন সরান, ড্রেন, এবং এটি ভাঙ্গা। প্যানের ড্রপিংয়ের 1 টেবিল-চামচ রিজার্ভ করুন, এটি গরম রাখুন, এবং 5 মিনিট বা টেন্ডার পর্যন্ত 1 কাপ পাতলা পাতলা মিষ্টি পেঁয়াজ এবং সতেু যোগ করুন। 5 কাপ কাঁটাগাছ এবং 1 চা চামচ চিনি যোগ করুন। 10 মিনিট জন্য Sauté তারপর ভাঙা বেকন, 1/4 চা চামচ লবণ, এবং 1/8 চা চামচ কালো মরিচ মধ্যে চলা। তাপ থেকে সরান, আবরণ, এবং 2 মিনিটের জন্য স্ট্যান্ড করা। 4 টি জিনিসপত্র তৈরি করে। শীতকালীন খাদ্যগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভিদ হিসাবে ধরুন - এক যে নতুন নতুন স্বাদ এবং স্বাদগুলির সাথে পরীক্ষা করতে সক্ষম।
