যখন Laguna বিচ শালী Cheves, ক্যালিফ, তিনি celiac রোগ ছিল খুঁজে পাওয়া যায়, তিনি বিস্মিত ছিল। "আমার পরিবারে আমি 'ডেজার্ট রানী' ছিলাম!" সে বলে। সৌভাগ্যবশতঃ শরী এবং তার দুই পুত্রের জন্য, যারা লবণ-সংবেদনশীল, তাদের রোগ নির্ণয়ই পিকিংয়ের শেষের অর্থ নয় - সামান্য পরীক্ষা এবং ট্রায়াল এবং ত্রুটির জন্য ধন্যবাদ।
স্যালিয়াক ডিজিজ: বেকিং চ্যালেঞ্জ সমূহ
"লাউস্টেন লাউঞ্জের ইউসিএএলএ মেডিক্যাল সেন্টারের কার্ডিয়াক ট্রান্সপ্ল্যান্ট ডায়েট্রিস্ট্যান্স ডানা এম এলিস এমপি এলডি, এমআইএইচ, আরডি নামক নোটটি প্রকাশ করেছেন। সিলেস রোগের সাথে গল এবং তার সমস্ত আত্মীয়দের আবদ্ধ হওয়া উচিত যা বানান, ত্রিশাল, ইঙ্কার, এমেরার, রাই, বার্লি ও ওট (যদি না ওজনকে ময়লা-মুক্ত হিসাবে প্রত্যয়িত না থাকে) সহ।
ময়দার আঠা থেকে মুক্ত খাবারে আরেকটি চ্যালেঞ্জ হল স্বাদ এবং জমিন প্রত্যাশা পরিচালনার গম এবং অন্যান্য সম্পর্কিত শস্য পাওয়া গ্লুটেন প্রোটিন আসলে উপাদানগুলিকে একত্রে ধারণ করে এবং বেকড সামগ্রিতে বৃদ্ধি পেতে সহায়তা করে। ফলস্বরূপ, গ্লুটেন-মুক্ত কেক এবং পেস্ট্রি ঘন হয়ে থাকে এবং অন্যান্য চিকিত্সা হিসাবে হালকা এবং বায়বীয় নয়।
মনে রাখতে হবে যে, গ্লুটন বিস্ময়কর উপাদানগুলি যেমন ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট হিসাবে দেখা যায়, দেখা যায়। সত্যিকারের ময়দার আঠা-মুক্ত বেকিংয়ের জন্য প্রায়ই একটি ছোট গোয়েন্দা কাজ এবং পণ্য লেবেলগুলির যত্নশীল পড়া প্রয়োজন।
স্যালিয়াক ডিজিজ: সফল বেকিংয়ের টিপস
- স্বতন্ত্র। লতা-বিনামূল্যে ময়দা প্রতিস্থাপনের মধ্যে শূকর ময়দা, শিম আদা, , মুরগি ময়দা, ময়দা আটা, বাদাম বাদাম, ভুট্টা আটা, আলু ময়দা, কুইনো আটা, চালের আটা, চিংড়ি আটা, সোয়ানের আটা, এবং ট্যাপিওকো ময়দা বা স্টার্ট। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই, এক কাপ গম ময়লার এক কাপের জন্য একই বিন্দু বিনিময় করা যেতে পারে যার বিকল্প ময়দা আপনি পছন্দ করেন। "গম-মুক্ত, গ্লুটেন-ফ্রী রান্নার এবং বেকিং, অবদান এবং যোগসাধন একটি আলাদা ধরনের আটার ব্যবহার করে তৈরি করা যায় এবং আলুকে প্রতিস্থাপন করতে ময়দার সাথে বাঁধনকারী এজেন্ট যোগ করা যায়।" অ্যালিস ব্যাখ্যা করেন। প্রায়ই এক ধরনের আটা একসঙ্গে ভাল ফলাফল প্রদান করে। আপনি একটি ময়দা মিশ্রণ যা এক রেসিপি জন্য ভাল কাজ করে অন্যের জন্য ভাল না হতে পারে - আপনি পরীক্ষা করতে হতে পারে।
- উপাদানগুলি একত্রিত করুন। এর গঠন জোরদার করার জন্য গ্লুটেন-মুক্ত চিকিত্সাগুলি, "[শুষ্ক] উপাদানগুলিকে আলাদাভাবে মিশ্রিত করুন, তারপর ভিজা উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন, তারপর ভেজা উপাদানগুলিতে শুকনো উপাদানগুলিকে যোগ করে একসঙ্গে [সবকিছু] মেশান," জুলি মিলার জোন্স, পিএইচডি সেন্ট পল এ সেন্ট ক্যাথরিন কলেজে পরিবার, ভোক্তা এবং পুষ্টির বিজ্ঞান বিভাগের খাদ্য ও পুষ্টি বিভাগের বিশিষ্ট অধ্যাপক। তিনি বলেন, "এটি সব উপাদানগুলিকে দ্রবণ করে এবং আরও বেশি টেন্ডার পণ্য তৈরিতে সাহায্য করে।"
- যোগ করুন একটি বাঁধাই এজেন্ট। সবচেয়ে সাধারণ বাঁধাই এজেন্ট দুটি অ্যারোয়ট পাউডার এবং Xanthan গাম এরিওরট পাউডার সাধারণ মুরগির দোকানে সবচেয়ে মশলা র্যাক পাওয়া যায় এবং রেসিপি প্রতিস্থাপিত প্রতিটি আধার জন্য এক-আধা চা-চামচ অনুপাতে ব্যবহৃত হয়। অনুসন্ধান করা একটু কঠিন, xanthan গাম সাধারণত প্রাকৃতিক খাদ্য সঞ্চয় দ্বারা বহন করে একটি উদ্ভিজ্জ-প্রাপ্ত বাইন্ডিং এজেন্ট। পরিবর্তে আলু কাপ ব্যবহার করে এক চা চামচ ব্যবহার করা উচিত।
- শুকনো ফলের ব্যবহার করুন। শুকনো ফল যেমন কিসিস এবং ক্র্যানবেরি যোগ করাও গ্লুটেন-মুক্ত শক্তির মিশ্রণকে ময়লা রাখতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও, গ্লুটেন-মুক্ত বেকিং বা বিশেষভাবে গ্লুটেনযুক্ত খাবারের সাথে ক্রস-দূষণ রোধ করার জন্য বিশেষভাবে প্যানক কিনতে চাইলে
- চাপ দেবেন না। অবশেষে, ধৈর্য ধরতে ভুলবেন না। "বুঝতে হবে যে আপনি সম্ভবত প্রথম চেষ্টা অধিকার এটি পাবেন না," এলিস বলেছেন। প্রচুর পরিমাণে রেসিপি দিয়ে গ্লুটান-মুক্ত ওয়েব সাইট এবং cookbooks এক্সপ্লোর করার জন্য সময় নিন। প্র্যাকটিস নিখুঁত করে তোলে!
যারা একটু কম পরীক্ষা পছন্দ করে - অথবা শুধু কয়েকটি, দ্রুত এবং সুবিধাজনক বিকল্প প্রয়োজন - এখন বিভিন্ন ধরনের মশাল, বিনামূল্যে কুকি এবং কাপ-কেকস জন্য মশলা-মুক্ত বাণিজ্যিক মেশানো আছে। আসলে, এই যেখানে Cheves সবচেয়ে সাফল্য পাওয়া যায়।
"এক ডিসেম্বরে এক বড় ছুটির দিনটিতে, আমি গর্বিতভাবে আমার নতুন গ্লুটেন-মুক্ত cupcakes দেখিয়েছি, যেটি গ্লুটেন-মুক্ত frosting এবং sprinkles দিয়ে সজ্জিত," সে বলে। "আমি একটি 'লবণহীন মুক্ত' ট্যাগ তৈরি করেছি। দলের এক ঘণ্টার পরে, আমি লক্ষ্য করলাম কোন এক cupcakes স্পর্শ করেনি। আমি লেবেলটি সরিয়ে দিয়েছিলাম এবং পরের ঘন্টার মধ্যেই তারা জড়িয়ে গেল! "
