সুচিপত্র:
হাইলাইট
মশলা, শুকনো মটরশুটি, এবং মটর সব পুষ্টির মূল্য সমৃদ্ধ এবং আরও ভাল উন্নীত সাহায্য
ফসল হিসাবে, ডালের কম কার্বন প্যাডপ্রিন্ট থাকে এবং মাটি যেখানে বৃদ্ধি পায় সেখানে সমৃদ্ধ হয়।
সারা বিশ্বে রেশমী খাবারের অংশ হিসেবে বিয়ানের খাবার অনেক ধরনের হয়।
নম্র শুকনো মটরশুটি এবং মটর ডাল হিসাবে পরিচিত হিসাবে আপনার সুকে এবং stews মধ্যে সুবাস সুস্বাদু স্পঞ্জ চেয়ে অনেক বেশি।
তারা এছাড়াও ক্ষুধা এবং অপুষ্টির বিশ্বব্যাপী সমস্যার সমাধান একটি কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করতে পারে যে প্রোটিন একটি সস্তা, স্বাস্থ্যকর উৎস, আন্তর্জাতিক বিশেষজ্ঞরা বলছেন কে টি এ একটি সাম্প্রতিক সম্মেলন জন্য জড়ো নিউ ইয়র্ক সিটির নিউইয়র্ক একাডেমী অব সায়েন্সেস, ইউনাইটেড নেশনস '2016 ডালাসে ইন্টারন্যাশনাল ইয়ার অফ আয়োজন।
সোনি রামাস্বামী, পিএইচডি, ইউএসডিএ এর খাদ্য ও কৃষি জাতীয় সংস্থার পরিচালক এবং সভায় মূল বক্তা, ডালগুলি "বিলিয়ানের দ্বন্দ্ব" বর্ণনা করে যা ডালগুলির পরিবর্তন সাহায্য করতে পারে।
"আমরা এখনই একটি অস্তিত্বের হুমকি," ড। রামাস্বামী বলে। "এটি একটি বিশাল দুঃস্বপ্ন: আমরা 7.3 বিলিয়ন মানুষ আছে এবং একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ চ্যালেঞ্জ তাদের পুষ্টির নিরাপত্তা পেতে সাহায্য। প্রায় এক বিলিয়ন ক্ষুধার্ত অবস্থায় ঘুমাতে যান, আর তাদের মধ্যে অনেকেই মারা যায়। "কিন্তু, তিনি যোগ করেন, আমাদের বিপরীতেও আছে: লবিস্টের রক্তে কোলেস্টেরল কমিয়ে রাখার জন্য রক্তে ইনসুলিন খাওয়ার পর প্রতি রাতে এক বিলিয়ন লোকেরও বেশি বিছানায় যান চর্বি মাত্রা স্থিতিশীল, বা রক্তচাপ কম করার জন্য একটি ওষুধ - সব কারণেই খাদ্য সম্পর্কিত অসুস্থতা।
হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী অবস্থা, যা এই ঔষধগুলি ব্যবহার করে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য ধনী রাষ্ট্রগুলিতে বিস্তৃত। এবং কিছু ক্ষেত্রে, এই রোগের ঝুঁকি এবং জটিলতাগুলি সাধারণত আমেরিকান খাদ্যের সাথে সরাসরি সম্পর্কিত হয়।
ডাল - মটরশুটি, মটরশুঁটি ও শুকনো মটর - ছবিতে আসুন।
প্রোটিন পাওয়ারহস হিসেবে ডাল
ডাল কিভাবে খাওয়াতে পারে? কম খরচে এবং শুকনো মটরশুটি এবং মটর সমৃদ্ধ পুষ্টির মূল্য সম্মেলনের প্রধান বিষয় ছিল, যা নিউ ইয়র্ক সিটিতে নিউইয়র্ক সিটির নিউক্লিয়ারস সায়াল্লার ইনস্টিটিউশন এবং বুশ ব্রাদার্স অ্যান্ড কোম্পানি অফ টেকনোলজির টেনেসি দ্বারা স্পন্সর করা হয়েছিল, যা বীজ পণ্যগুলি প্যাকেজ ও বিক্রি করে।
পুষ্টিকর-ঘন শুকনো মৌমাছির হিসাবে, ডালগুলি খাদ্যতালিকাগত প্রোটিনের সমৃদ্ধ উত্স এবং লোহা ও জিংয়ের মতো খনিজ। চিকন একটি ভাল উদাহরণ: রান্না করা লাঙলের এক কাপ (প্রায় দুই থেকে তিনটে অংশ), যা গারবঞ্জো মটরশুঁটি, বেঙ্গল গ্রাম, বা সিইস নামে পরিচিত - এবং হিউমাসের প্রধান উপাদান - আপনাকে 14 গ্রাম (জি) প্রোটিন, ফাইবারের 1২ গ্রাম এবং কার্বোহাইড্রেট 45 গ্রাম। এ ছাড়া প্রায় 5 মিলিগ্রাম (এমজি) লোহা এবং 2.5 মিলিগ্রাম জিংক। তুলনামূলকভাবে, গরুর মাংসের তিন-আউন্স পরিবেশন কাটার উপর নির্ভর করে, তবে প্রায় ২3 গ্রাম প্রোটিন এবং প্রায় 7 মিলিগ্রাম লোহা, সেইসাথে 9 গ্রাম চর্বি এবং ডায়াবেটিস ফাইবার।
কত প্রোটিন দরকার প্রতিদিন খাওয়া? যে আপনার শরীরের ওজন উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হয়। আপনি প্রতি পাউন্ডে 0.36 গ্রাম প্রোটিন খেতে হবে, তাই আপনি 140 পাউন্ড হলে, প্রতিদিন 50 গ্রাম প্রোটিন প্রয়োজন।
পুষ্টিকর হওয়ার পাশাপাশি garbanzo beans মত ডাল এছাড়াও টেকসই ফসল হয়। ডালগুলোতে কঠিন পরিবেশে সহজে হ্রাস পাওয়া যায় এবং কম পরিমাণ পানি দরকার, কম কার্বন প্যাডপ্রিন্ট থাকে এবং এগুলি সমৃদ্ধ হয় - যা হ্রাসের পরিবর্তে - মাটি যেখানে তারা বেড়ে ওঠে, সম্মেলন ও আয়োজকের সংগঠক জোলিয়ান কার্রন এবং খাদ্য ও স্বাস্থ্যের জন্য ভাইস প্রেসিডেন্ট পল্লব কানাডা, উইনিপেগ, মনিটোবাতে ডাল তৈরি, প্রোসেসর এবং ব্যবসায়ীর একটি সংস্থা।
উন্নত স্বাস্থ্যের জন্য মটরশুটি
ডালের স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি আপনার দৈনন্দিন পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা সন্তুষ্ট করতে প্রসারিত হয়: তারা দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধেও ভূমিকা পালন করে , কানাডার টরন্টো বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের সহকারী অধ্যাপক, জন সিয়েনপাইপার, এমডি, পিএইচডি বলেছেন। ডায়াবেটিস, উচ্চ কোলেস্টেরল, এবং উচ্চ রক্তচাপ (উচ্চ রক্তচাপ) নিয়ন্ত্রণ করার জন্য সহায়ক হয় - যেগুলি পরে পরবর্তীতে নেতৃত্ব দিতে পারে তা "আমি আমার রোগীদের জন্য একটি খাদ্যতালিকায় ঔষধ লিখেছি," তিনি বলেন, তার (এবং অন্যান্যদের) হার্টের রোগ।
ডাঃ সিভেনপাইফারের গবেষণার পর্যালোচনাতে দেখা যায় যে ডাল খাওয়ার জন্য আপনাকে সম্পূর্ণ অনুভব করতে সাহায্য করতে পারে এবং তিনি বলছেন, যদি আপনি বেশি ওজন বা স্থূল হয়ে থাকেন তবে ওজন হ্রাস করুন। খাদ্য বিজ্ঞান জার্নালের সামান্য একটি সেপ্টেম্বর ২015 এর গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে, মিষ্টি খাওয়া খাবারের পরে প্রাপ্তবয়স্কদের খাওয়ানোর পরে পুরোপুরি পরিশ্রমের মত লাগছিল - যদিও তারা আরও বেশি গ্যাস ও ফুসকুড়ি অনুভব করেছিল।
সেন্ট লুইস ইনস্টিটিউট ফর পাবলিক হেলথের ওয়াশিংটন ইউনিভার্সিটির শিশু বিশেষজ্ঞ মার্ক মার্কি বলেছেন, শুকনো মটরশুটি ও মটর প্রবাইটিক্সের ক্ষেত্রেও উচ্চতর। (অ হজমযোগ্য খাদ্য উপাদান যা খাদ্যের সুস্থ ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পায়)। "পুষ্টি পুষ্টিকর, প্রোটিন এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের ব্যাসার্ধের মাঝখানে রয়েছে," তিনি ব্যাখ্যা করেন।
সম্পর্কযুক্ত: খাদ্যগুলি যে সাহায্য বা হজম হজম হয়
ডাল ও স্বাস্থ্যকর খাবার
"ডালগুলি ঐতিহাসিক সময়ের সময় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ছিল কারণ অন্য উদ্ভিদের মত নয়। খাবার, তারা সহজেই তাদের শুকনো ফর্ম সংরক্ষণ করা এবং উদ্ভিদ প্রোটিন একটি অদ্ভুত পরিমাণ দেওয়া হতে পারে, "বেয়ার Sinnott, ওল্ডওয়েস সভাপতি, একটি বস্টন ভিত্তিক অলাভজনক যে মানুষ তাদের সঙ্গে যোগাযোগে থাকার মাধ্যমে তাদের পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করে বলেছেন খাদ্য ঐতিহ্য।
"আফ্রিকান ব্ল্যাক-অদ্ভুত মটর এবং ল্যাটিন আমেরিকার কালো মটরশুঁচ থেকে ফরাসি ক্যাসললেট এবং এশিয়ান লেন্টিল রান্নার জন্য, ডাল সবসময় স্বাস্থ্যকর খাবারের নম্র ব্যাকবোন হয়ে উঠেছে"। "প্রকৃতপক্ষে, বিশ্বের বেশিরভাগ ব্লু জোনস - শত শত বিশিষ্ট ব্যক্তিদের সর্বোচ্চ সন্নিবেশের মাধ্যমে পৃথিবীর পকেটগুলি - পালস ভিত্তিক খাবার সরবরাহের একটি শক্তিশালী ঐতিহ্য রয়েছে," তিনি বলেন। ব্লু জোনগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যালিফোর্নিয়া, ইতালি, গ্রীস, জাপান এবং কোস্টা রিকা।
"রাইস এবং মটরশুটি খাবারগুলি সারা বিশ্বে প্রচলিত খাদ্যের একটি অংশ," বের-সিনোট নোটগুলি। "দক্ষিণ আমেরিকা কালো মটরশুটি এবং চাল সম্পর্কে চিন্তা করুন; পশ্চিম আফ্রিকায় জোলফ চাল এবং কালো মটরশুটি; ক্যারিবীয় অঞ্চলে নারকেল দুধের সাথে বাদামি বাদামি এবং লাল মটরশুটি; হপপিন 'জন, কলার মটরশুটি এবং আমেরিকান দক্ষিণে ক্যারোলিনা চাল; ইতালীয় ভূমধ্য মধ্যে পাস্তা ই fagioli; এশিয়াতে চাল এবং শিম স্ট্যু; এবং ভারতে চালের সঙ্গে ডাল দারুণ করে। "
আপনি চেষ্টা করার জন্য ওল্ডওয়ে থেকে তিনটি প্রথাগত নাড়ি রেসিপি:
- পাস্তা ই ফাগিওলি : এই ঐতিহ্যগত ইতালীয় খাবারটি আর্কিমিডিয়ান খাবারের উদাহরণ, ক্যান্নেলিনি মিশ্রিত করে ( সাদা মটরশুটি), পেঁচা, পাস্তা, এবং তাজা শাকসব্জি, যেমন টমেটো সসের মধ্যে রোজমিরি ও থেইমে।
- চানা মসলা : এই জনপ্রিয় ভারতীয় থালা মধ্যে, চিকেন দারুচিনি, হলুদ এবং জিরা আকারা: পশ্চিম আফ্রিকার এই কালো-আচ্ছাদিত মটর শুকনো রেসিপি, বস্টনে টেরাঙ্গায় শেফ মেরি-ক্লাউড মেন্ডি দ্বারা ভাগাভাগি করা হয় এবং উঁচু জমিতে চারা লাগানো হয়। রসুন এবং নারকেল তেলে ভাজা।
