আজ, খাদ্যের বিতর্ক শেষ হয়ে গেছে। আমরা কম চর্বি বনাম কম carb যুদ্ধের বিভ্রান্তির বাইরে একটি সুষম খাদ্য গঠন কি বিশেষজ্ঞ একমত যাও চলে গেছে। স্বাস্থ্যসেবা পেশাদাররা এখন সম্মত হন যে আমাদের ফোকাস পুষ্টিকর-ঘন, ফাইবার সমৃদ্ধ কার্বোহাইড্রেট, অসম্পৃক্ত ফ্যাটের সুস্থ সূত্র, কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধ, এবং প্রোটিনের পাতলা উৎসগুলির মধ্যে থাকা উচিত এবং এটি সাম্প্রতিকতম ইউএসডিএ মাইপ্ল্যাটে প্রতিফলিত হয়। প্লেটের চারটি রঙিন বিভাগে বিভক্ত করা হয় যার অর্ধেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-সমৃদ্ধ ফল ও সবজি দিয়ে ভরা হয়। লিউন প্রোটিন প্লেটের এক চতুর্থাংশের কম এবং অবশিষ্ট ত্রৈমাসিকের চেয়ে একটু বেশি পরিমাণে শস্য সরবরাহ করে।
আমরা কীভাবে একটি জাতি হিসাবে স্বাস্থ্যগত ঝুঁকিতে পড়েছি তা আমরা ভালভাবে বুঝতে পারি এবং কিভাবে আমরা বর্তমান মতামত নিয়ে আসলাম কিছু প্রাসঙ্গিক ইতিহাস সম্পর্কে সচেতন হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
যখন আমি সাউথ বিচ ডায়েট-এ কাজ শুরু করলাম, তখন হৃদরোগের জন্য সুপারিশ করা একমাত্র আলাদা খাদ্য ছিল নিম্নমানের চর্বি, কম ক্যালোরি খাবারের পরিকল্পনা যা আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন বা এমনকি কঠোর, অত্যন্ত কম চর্বি regimens Dean Ornish, এমডি, এবং নাথান Pritikin দ্বারা জনপ্রিয়। এ সময়ে, রোগীদেরকে কোন ধরণের চর্বি খাওয়ানোর কথা বলা হতো মেডিক্যাল বৈধর্ম্য।
কম চর্বিযুক্ত খাদ্যের প্রমান সহজ ছিল। বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করতেন যে আমেরিকান খাদ্য চর্বিতে অত্যধিক ছিল। তারা মূলত তাদের বিশ্বাস ভিত্তিক, 1970 সালে প্রকাশিত একটি প্রধান গবেষণায়, যার ফলে হৃদরোগের হারে সমাজের খাদ্যের তুলনায়। গবেষণায়, মিনেসোটা বিশ্ববিদ্যালয়ের পিএইচডি পদার্থবিজ্ঞানী Ancel Keys দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে, চর্বি এবং হার্ট অ্যাটাকের মধ্যে সরাসরি পারস্পরিক সম্পর্ক। ডাঃ কিসের গবেষণায় দেখা গেছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং ইউরোপের কিছু কিছু দেশে মোট চর্বিযুক্ত সর্বোচ্চ ও হার্ট অ্যাটাকের সর্বোচ্চ হার ছিল। কম চর্বিযুক্ত খাবারে হৃদরোগের হার কম ছিল। এটি খুব ভালভাবে পরিচিত ছিল যে খুব কম চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে কম উন্নত দেশগুলিতে হৃদরোগের প্রায় কোনওরকম হার্ট অ্যাটাক হয় না।
গবেষণায় নিয়মের এক ব্যতিক্রম চিহ্নিত করা হয়েছে। ক্রিতে, মানুষ একটি অপেক্ষাকৃত উচ্চ চর্বি খাদ্য ভোজন কিন্তু এখনও হৃদরোগের হার কম ছিল। যেহেতু ক্রীটের ফলাফল বাকি অধ্যয়নের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ ছিল না, সেগুলি ছাড় দেওয়া হতো। গবেষকরা কি সেই সময়ে কৃতজ্ঞ ছিলেন না, যদিও ক্রোয়েট ডেটটি চর্বিযুক্ত ছিল, যদিও এটি ছিল "ভাল" জলে তেল, ফ্যাটি মাছ, এবং বাদাম থেকে "চর্বি" চর্বি, যেসব দেশে চর্বিযুক্ত ক্ষতিকারক চর্বি ছিল না যার জনসংখ্যা হার্ট অ্যাটাকের সর্বোচ্চ হার ছিল। তারা কি বুঝতে পারছেন না যে এইসব দেশে যারা অন্ততপক্ষে পরিমাণে চর্বি খাওয়াতে গিয়েছিলেন তারাও ফাইবার সর্বোচ্চ পরিমাণে খেয়েছিলেন, যা আমরা এখন জানি হৃদরোগের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক। আসলে, 1980 সালে, ডাঃ কীস তার গবেষণার সারসংক্ষেপে একটি বই লিখেছিলেন, তখন তিনি পরামর্শ দিয়েছিলেন যে তার গবেষণার সময় ফাইবার একটি গুরুত্বপূর্ণ ভার্চুয়াল হিসাবে বিবেচিত হবে না। এই একটি তত্ত্বাবধান ছিল না, কারণ পুষ্টি মধ্যে ফাইবারের ভূমিকা তার গবেষণা সময় জানা যায় না।
কিন্তু ডাঃ Keys এর আগে গবেষণা করার জন্য মেডিকেল সম্প্রদায়ের প্রাথমিক প্রতিক্রিয়া ফ্যাট নেভিগেশন fixate ছিল, বিশেষ করে কিভাবে খারাপ ইহা ছিল. বার্তা "ফ্যাট আউট পেতে।" ফলস্বরূপ, মানুষ যেমন পরামর্শ দেওয়া হয়েছে "তেল এড়িয়ে চলুন" এবং "আপনার সালাদগুলি শুকিয়ে নিন যদি আপনি পারেন" এবং "কেবলমাত্র ফ্যাট-ফ্রি সালাদ পোষাক ব্যবহার করুন।" উপরন্তু, কারণ প্রোটিন খাদ্যের চর্বিের একটি প্রধান উৎস ছিল, কম চর্বি প্রায়ই কম লাল মাংস, চিকেন, মাছ এবং দুগ্ধ খাওয়া এবং প্রচুর পরিমাণে মিষ্টি এবং স্টারকি সুষম কার্বোহাইড্রেট তৈরি করে।
সমস্যা কম চর্বি, উচ্চ carb সুপারিশ ছিল যে তারা ভাল, উচ্চ ফাইবার কার্বোহাইড্রেট (যেমন সমগ্র ফল, সবজি, এবং সমগ্র শস্য হিসাবে) এবং পারফেক্ট, কম ফাইবার, উচ্চ চিনির carbs (যেমন সাদা রুটি এবং muffins হিসাবে পার্থক্য না করেনি )। যদি প্যাকেজিং বলে যে খাদ্যটি "কম চর্বি" ছিল, তবে এটি উচ্চ চিনি বা উচ্চ স্টারার উপাদান ছিল না এবং কার্যত কোনও পুষ্টির মূল্য ছিল না; এটা ঠিক বলে মনে করা হয়।
চর্বি নেভিগেশন যুদ্ধ মানুষ না শুধুমাত্র খারাপ ভারবহিত চর্বি থেকে রাখা কিন্তু ট্রান্স ফ্যাট (যা, আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেট তেলের আকারে) পাম এবং নারকেল তেল মত স্যাচুটেড চর্বি প্রতিস্থাপন করার জন্য উদ্ভাবিত হয়েছে উন্নীত নেতৃত্বে কিন্তু অনেক খারাপ পরিণত )। এটি ঠান্ডা জল মাছ এবং flaxseeds পাওয়া ভাল, হৃদয়-সুস্বাদু polyunsaturated ওমেগা -3 ফ্যাটি এসিড থেকে তাদের প্রতিরোধ, উদাহরণস্বরূপ, এবং ভাল, হৃদয়হীন সুস্বাদু monounsaturated চর্বি যেমন জলপাই তেল এবং বাদাম হিসাবে খাবার পাওয়া যায়।
1 9 80 এবং 1990 এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে, আমি আমার রোগীদের, দেশ দেখেছি এবং তথাকথিত হার্ট-সুস্বাস্থ্যের কম চর্বি, উচ্চ-ক্যারব খাদ্যের সাথে নিজের সম্পর্কে সংগ্রাম করেছি। আমরা এটির সঙ্গে আমাদের সর্বোত্তম চেষ্টা করেছি, কিন্তু আমরা সবসময় ক্ষুধার্ত ছিলাম এবং খুব কমই সন্তুষ্ট ছিলাম। আমার কাছে আরও দুঃখজনক ছিল যে, আমি আমার রোগীদের রক্তে রসায়নবিদদের সমস্যা দেখেছি যেহেতু আমরা মোট কলেস্টেরল এবং এলডিএল ছাড়াও ট্রাইগ্লিসারাইড এবং ভাল এইচডিএল পরিমাপ শুরু করেছি। আমি লক্ষ্য করেছি যে কিছু রোগী 'ট্রাইগ্লিসারাইডস কঠোর কম চর্বি, উচ্চ ক্যারব ডায়েটের প্রতিক্রিয়ায় বেড়ে ওঠে যা তারা অনুসরণ করছে। আমরা এখন জানি যে একটি উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইড স্তর প্রায়ই একটি ব্যক্তির খাদ্য মধ্যে অতিরিক্ত চিনি এবং স্টারবার শরীরের প্রতিক্রিয়া। কিন্তু ফিরে তারপর, এই ভাল বুঝতে না হয়। আমার রোগীদের সাহায্য করার জন্য, আমি এমনকি নতুন, জাদু-বুলেট স্ট্যাটিন ড্রাগ মভ্যাকর এবং প্রভাচোলের চেষ্টা করেছি, কিন্তু রোগীদের 'ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রাগুলি খুব কমই দ্বিধাবিভক্ত। এছাড়াও, কম চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে তাদের এলডিএল কলেস্টেরলও ক্ষতিগ্রস্ত হয়: এটি কয়েকটি পয়েন্ট নিচে নেমে যাবে, যা ভাল ছিল, তবে তারপর এটি বেসলাইনে ফিরে যাবে বা এমনকি উচ্চতর হতে হবে। এই রোগীদের সাথে আমার অভিজ্ঞতা ছিল ক্লিনিকাল ট্রায়ালের সাথে দৃঢ়প্রত্যয়ী, সেই সময় আমি পর্যালোচনা করছিলাম।
