শেফ ও ফুড সার্ভিস ওয়ার্কার্স: ডায়াবেটিসের সাথে কাজ করা হচ্ছে

জেমি গ্রিল / ব্লেন্ড ইমেজ

সংবাদ যে সেলিব্রিটি শেফ পলা ডিন - যিনি মাখনের প্রেমে প্রীত হয়েছেন, ক্রিম ভেঙেছেন এবং ভাজা খাবার দিয়েছেন - টাইপ 2 আছে ডায়াবেটিস তার জীবনধারা এবং স্পটলাইট এর সম্ভাব্য ডায়াবেটিক ফলাফল রাখা কিন্তু ডিন শুধু ওজন ও ডায়াবেটিসের লড়াইয়ে একমাত্র শেফ থেকে দূরে। ঘটনাটি এতই বিশাল যে খাদ্যদ্রব্য নেটওয়ার্ক সম্প্রতি "ফ্যাট শেফ" নামক একটি নতুন বাস্তবতা শো চালু করেছে যা ডায়াবেটিসের সহিত স্বাস্থ্যগত সমস্যাগুলি পরিচালনা করে 16 খাদ্য পেশাদারদের সংগ্রাম অনুসরণ করে।

টাইপ ২ ডায়াবেটিসের একটি ঝুঁকি রয়েছে খাদ্য শিল্পে শেফ এবং অন্যদের জন্য বাস্তবতা যা প্রলুব্ধকর খাবারের কাছাকাছি দীর্ঘ দিন কাজ করে। যাদের ইতিমধ্যে ডায়াবেটিস আছে তারা এটি নিয়ন্ত্রণে আরও বেশি চ্যালেঞ্জ হতে পারে।

"স্বাভাবিক কাজ-শেফ জীবনধারা, যা অত্যন্ত তীব্র এবং খারাপ খাদ্যে পরিণত হয়, স্পষ্টভাবে একটি টাইপ 2 ডায়াবেটিক প্রভাবিত করবে," ব্রুস কোনোওয়ো সি সিই , ডালাস শিল্প ইনস্টিটিউটের শেফ প্রশিক্ষক। 60 বছর বয়সে, কোনোওয়াল ২4 বছর বয়সে ডায়াবেটিসে টাইপ ২ ডায়াবেটিসের সাথে বসবাস করেছেন, আংশিকভাবে তার উচ্চ চাপ, শেফের দ্রুত গতির কর্মজীবনের কারণে।

কোনোওয়াল, যিনি ডায়াবেটিসের কোনও পারিবারিক ইতিহাসে নেই, তিনি বলেছেন রোগ পরিচালনা করার জন্য একটি আক্রমনাত্মক পদ্ধতি। তিনি স্মরণ করে বলেন, "একবার আমি আবিষ্কার করলাম যে আমার সমস্যা ছিল, আমি অবিবাহিত পানীয় সোডা ছেড়েছিলাম এবং তারপর ভালো খাবার পছন্দ করতে শুরু করেছি"। ডায়াবেটিস ডায়াবেটিসের জন্য তিনি মিষ্টি বাদ দিয়ে সুগন্ধি আটা দিয়ে পুরো শস্য বেছে নিয়েছিলেন এবং সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে তিনি শেফের মতো অপারেশন করেন।

"সাধারণভাবে, আমি যা খেতে যাচ্ছি তা দেখতে হবে"। "কর্মক্ষেত্রে, আমার সারা দিন খাবার খেতে হবে, এবং যেগুলি ছাত্রদের সমালোচনার জন্য ডেসেটের অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু আমি কেবল একটি স্বাদ গ্রহণ করি।" তিনিও শিখেছিলেন যে একটি সুস্বাস্থ্যের ব্রেকফাস্ট তাকে সারা দিন খাওয়া-দাওয়ার উপর নিয়ন্ত্রণ আরো বাড়িয়ে দেয়, এবং তিনি একটি সুস্থ ওজন নিচে নেওয়ার একটি উচ্চ অগ্রাধিকার রাখা।

"ওজন হারানো রক্ত ​​শর্করার নিয়ন্ত্রণ সবচেয়ে উপকারী দৃষ্টিভঙ্গি বলে মনে হয়," কোনোওয়ো বলেন। তিনি এটাকিনস ডায়েটে 40 পাউন্ড হারিয়েছেন এবং বলেছেন তিনি ব্যায়ামের জন্য প্রায়ই হাঁটছেন, মেটারফর্মিন নেয়, এবং - টেস্ট কুমারের বাইরে - একজন মধ্যবিত্ত জীবনযাপন করেন। "আমি যতবারই আমার রক্তে শর্করার পরীক্ষা করবো না ততদিন," তিনি রাগ করে স্বীকার করেন, কিন্তু তিনি প্রতি চার মাসে তার ডাক্তারকে দেখেন, এবং যা কিছু তিনি করেছেন "একটি খারাপ অবস্থার প্রতিরোধ করা লাগে।"

টাইপ ২ ডায়াবেটিস প্রতিরোধ

কোয়েলওয়ালো তার ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে কাজ করে, তবে টেক্সাসের মিডল্যান্ডের মিডল্যান্ড স্মৃতি হাসপাতালে শেভেন এইচ কোলি, শেফ, এটি প্রতিরোধ করার চেষ্টা করছেন।

"বছর ধরে, আমি ব্যস্ত রেস্টুরেন্ট, দেশ ক্লাব এবং রিসর্টের জন্য কাজ করেছি "কুলি বললো। "কাজ করা যেখানে আপনার সবকিছু চর্চা আছে এবং প্রচুর পরিমাণে খাবার আছে এমন ব্যক্তিদের জন্য স্বাস্থ্যবান পেতে চেষ্টা করা কঠিন হতে পারে।" কোলেই ডায়াবেটিসের একটি পারিবারিক ইতিহাস আছে। 1995 সালে, তার মা একটি হালকা হার্ট অ্যাটাক এবং টাইপ ডায়াবেটিস ২. ডায়াবেটিস পরে, তার পিতামহ একই রকম অভিজ্ঞতা লাভ করে, অবশেষে হৃদরোগের জটিলতা থেকে মৃতু্য হয়।

কোলেইয়ের অংশ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষ খাবার এবং খাদ্য পরিকল্পনা প্রস্তুত করছে, তাই তিনি জানেন যে ডায়াবেটিস ডায়াবেটিস কি হওয়া উচিত 40 বছর বয়সে তিনি বলেছিলেন, তিনি জানেন যে তিনি ওভারওয়েট এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকিতে আছেন এবং তিনি তার কর্মজীবনকে চ্যালেঞ্জের পাশাপাশি এড়াতে পদক্ষেপ গ্রহণ করছেন।

"অনেক শেফ তাদের নিজস্ব ডিভাইসে শিকার করতে পারে যখন আমরা একটি সুযোগ পেতে এবং প্রায়ই ব্যায়াম বা সঠিকভাবে ঘুম না খাওয়া, "Cooley বলেছেন। "আমি কোনও ব্যতিক্রম নই। বছরব্যাপী, আমি 14 থেকে 16 ঘণ্টার পরিবর্তে ঘুরে ঘুরে ঘুরে ঘুরে ঘুরে ঘুরে খাবার খেতাম এবং কেবলমাত্র চার ফুট চওড়া থেকে অনুশীলন গ্রহণ করি, যা আমি সার্ভিস লাইনে ঘুরতে থাকি।"

কিন্তু কুলি হৃদয়ের নিজস্ব ঝুঁকি নিয়েছেন এবং তার খাদ্য ও ওজনে শীর্ষে থাকার চেষ্টা করছেন। তবুও, তিনি বলেন, "প্রত্যেকবার যখন আমি ডাক্তারের অফিসে যাই, তখন আমি আশ্চর্য হয়ে যাই যে আমি এই রোগটি গ্রহণ করতে যাচ্ছি।"

খাদ্য ও ডায়াবেটিসের উপর হ্যান্ডেল গ্রহণ করা

ডায়াবেটিস পরিচালনা করা প্রত্যেকের জন্য খাদ্য দ্বারা প্রলোভিত এবং ওজন সঙ্গে সংগ্রামের জন্য কঠিন, কিন্তু খাদ্য সেবা মানুষের জন্য বিশেষভাবে কঠিন হতে পারে যারা ভাল স্বাস্থ্যের জন্য অনেক বাধা অতিক্রম করে, দীর্ঘ ঘন্টা সহ উচ্চ চাপের কাজ, ধ্রুবক খাদ্য এবং মদ্যপান প্রলোভন, এবং একটি অসম ঘুমের সময়সূচী।

"অনেক লোক বিশেষ করে তাদের ওজন, ডায়াবেটিক্স দেখার চেষ্টা করছে", কোলেই বলে। "টাইপ ২ ডায়াবেটিক্সগুলি সাধারণত জীবনের পরে নির্ণয় করা হয় এবং খাওয়া-দাওয়াগুলি থেকে স্বেচ্ছায় সরাতে এটি তাদের সমস্ত জীবন তৈরি করেছে।"

এই সুইচটি সহজ করার জন্য এখানে টিপস:

• ব্রেকফাস্ট খাও। আপনি যদি আপনি নাচ বা দাতব্য বিকল্প হিসাবে দরিদ্র বিকল্পের সাথে দৌড়ে দৌড়ে বাইরে চলে যান, তবে একটি সুস্থ, সুষম নৈশভোচে ক্ষুধা ও তিক্ততা কাটাতে সাহায্য করতে পারে যা আপনাকে কর্মক্ষেত্রে সব কিছু খেতে দেয়।
• আপনার প্যাক করুন দুপুরের খাবার এবং স্নেক। যেদিন আপনি কাজে যে কোনও খাবারে অ্যাক্সেসের উপর ভরসা করবেন তার পরিবর্তে, ভবিষ্যতের পরিকল্পনা করুন। আপনি জানেন যে আপনি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার বা স্ন্যাক অপেক্ষাকৃত অপ্রয়োজনীয় কাজ থেকে বিরত থাকতে পারেন।
• আপনার ডাক্তারের সাথে কাজ করুন। আপনি ট্র্যাকে আছেন তা নিশ্চিত করার জন্য নিয়মিত চেকআপ পান। ঔষধ বা ইনসুলিন গ্রহণ করুন এবং সুপারিশ করুন এবং ওজন হ্রাসের মতো অন্যান্য লক্ষ্যগুলির দিকে নজর রাখুন।
• রক্তের শর্করার পরীক্ষা করুন। আপনার ব্যস্ত জীবনধারা এবং কাজের সাথে সম্পর্কিত খাবারের নমুনাগুলি আপনার শরীরের প্রতিক্রিয়াগুলির উপরে থাকা এটি সর্বোত্তম উপায়। । আপনার রক্তের শর্করাটি যতটা আপনার সারা দিনের প্রয়োজন তা পরীক্ষা করুন। রক্তের শর্করার ফলাফলগুলি কীভাবে পরিচালনা করা যায় তা নিয়ে আপনার ডাক্তারের সঙ্গে কথা বলুন, যা খুব কম বা খুব বেশী, এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি এই নির্দেশগুলি পালন করার জন্য আপনার সাথে পরীক্ষার এবং অন্যান্য সরবরাহগুলি করেছেন।
• ধীর গতিতে যান। এমনকি জ্ঞাত খাদ্য পরিষেবা কর্মী, একটি মোট খাদ্য এবং জীবনহরণ overhaul ডায়ানার হতে পারে। এক সময়ে এক পরিবর্তন করুন। একটি নতুন রেসিপি, যেমন পূর্ণ চর্বি ছাড়া কম চর্বি পনির হিসাবে কমপক্ষে একটি স্বাস্থ্যকর উপাদান চেষ্টা করুন, অথবা একটি casserole অতিরিক্ত veggies বা পুরো শস্য যোগ করুন
• কারখানার উপর ক্ষেত্র চয়ন করুন। নিজেকে আপনার নিজের যেখানে জিজ্ঞাসা ব্যক্তিগত খাবার থেকে আসে, এবং যারা বাক্সযুক্ত এবং প্রক্রিয়াকরণের পরিবর্তে পুরো এবং তাজা পরিবর্তিত হয়।
• Carbs গণনা করুন। আপনি এই এক থেকে দূরে পেতে পারি না। "শর্করা এবং লবণে উচ্চ পরিমাণে খাদ্যগুলি দেখুন এবং আপনার কার্বোহাইড্রেট পছন্দগুলি পালন করুন," কুলি জোর দেয়। যখন আপনি কুল, স্নেক, বা স্বাদ ভাগ অংশ আকারে মনোযোগ দিন এটির একটি চা চামচ এবং দিনে দিনে ক্রমাগত যোগ করুন।

ডায়াবেটিস রোগ নির্ণয়ের মানে হচ্ছে আপনি রান্নাঘর থেকে বের হতে পারবেন না - শুধুমাত্র আপনি যে সব স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রেক্ষাপট জানেন এবং তাদের নিজের কাছে আবেদন করতে শুরু করুন।