সুচিপত্র:
- ঋতু আপনার মেনু নির্ধারণ করা যাক
- কোন খাবার কিনুন এবং কখন
- নিশ্চিতভাবে স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত হয় তা নিশ্চিত করা
- মৌসুমি খাদ্য: জাতীয় হচ্ছে
তারা সবুজ শাক সবজি এবং ফল খাওয়া এবং যেখানে তারা স্বাভাবিকভাবেই প্রচুর উপকারিতা উপলব্ধ প্রায়ই, তাজা উত্পাদন কম ব্যয়বহুল এবং আরো flavorful, এবং আপনি স্থানীয় কৃষকদের ফসল বৃদ্ধি সাহায্য এবং, পরিবর্তে, আরো লোকেদের উপলব্ধ করার জন্য আরো তাজা খাবার বৃদ্ধি।
ঋতু আপনার মেনু নির্ধারণ করা যাক
"ঋতু আমি কিভাবে রান্না করা শিখেছি, এটি একটি স্বতন্ত্র উপায় জীবন, একটি নতুন ধারণা নয়, "টিম লাবাট বলেছেন, উইলটন, কননে একটি রেস্তোরাঁতে কান্নডেলের স্কোয়হাউজের চেফ এবং মালিকানা টিম লাবাট, যেখানে প্রতিটি মেনু কি উপলব্ধ সেই দিন "1900 এর আগে ইতিহাসে এমন সবাইকে ঋতুগতভাবে খাওয়া হয়েছে। এটা ঠিক যে আপনি কী রান্না করছেন, পিছনে পিছনে পিছনে যাচ্ছেন। আপনি কি রান্না করছেন তা নিয়ে চিন্তা করতে শুরু করুন এবং এটি কোথা থেকে আসে তা আমার কাছে গুরুত্বপূর্ণ। আরো খাবারের সাথে সংযুক্ত, আমি আরো অনুপ্রাণিত। "
মৌসুমী খাবার তৈরি করা, লাবাট বলে, মানে স্ট্রবেরি বা শফিক বা শস্য মৌসুমের সময়, আপনি তাদের ব্যবহার করেন। "সমস্ত খাবারের একটি ঋতু রয়েছে।" পাতাগুলি পরিবর্তিত হয় এবং আমি একটি অগ্নিকুণ্ডের প্রথম আগুনের গন্ধ পাচ্ছি, আমি স্কোয়াশ এবং কুমড়া সম্পর্কে চিন্তা করি। ক্রিসমাসের কাছাকাছি উত্তেজিত হওয়া একটি বাচ্চা যেমন আগাম আমি টমেটো সম্পর্কে উত্তেজিত হব, "তিনি ব্যাখ্যা করেন।
মৌসুমি চর্বি খাওয়ার সুবিধার প্রথমত স্বাদ গ্রহণ করতে, ল্যাব্যান ছোট খামার বা ফল উৎপাদক থেকে দুই বা তিনটি জৈব ফলন এবং সুপার মার্কেট থেকে একই সংখ্যা কেনার প্রস্তাব দেন এবং তুলনা করে কিভাবে তারা স্বাদ পায়। "যদি আপনি একটি আপেল খেয়ে ফেলেন, তবে তার 'সুপার' আপেলের চেয়ে অনেক বেশি স্বাদ আছে," লাবাট বলেন, ক্ষুদ্র চাষিকে সমর্থন করা ভাল, যা স্বাস্থ্যকর ভাবে খাদ্য জন্মানোর চেষ্টা করছে।
লাবাট একটি স্থানীয় কৃষকের সঙ্গে সরাসরি কাজ করে, যিনি তার দুই একর খামার থেকে তিনটি রেস্টুরেন্ট এবং কয়েকটি পরিবার সরবরাহ করে। তিনি যতটা সম্ভব উত্পাদন করতে পারেন, এবং তারপর তার মেনু তৈরি করেন, যা তিনি কোন খাবার পেতে পারেন। উপলক্ষে, উত্পাদন মিশ্রণ প্রতিটি সালাদ জন্য যথেষ্ট উপাদানের উত্পন্ন না হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, একটি নির্দিষ্ট রাতে অনুরূপ চেহারা, কিন্তু প্রতিটি তাজা উপাদানগুলি একটি মহান মিশ্রণ থাকবে।
একটি ভোক্তা হিসাবে, Labant বন্ধ করতে পারবেন না শীতকালে মৃত অবস্থায় যখন স্থানীয়ভাবে কোনও নতুন মৌসুমি খাদ্য পাওয়া যায় না, তবে তার আগে প্রজন্মের মতো, তিনি গ্রীষ্মকালীন ফসলের মধ্যে চলে যাবেন যেগুলি শীতকালে এবং সারফেসের প্রস্তুতির জন্য রান্নার মৌসুমে সংগ্রহস্থল বা ডিমের সাথে মিশিয়ে দিত। তারপর তিনি দেশের অন্যান্য অংশের মৌসুমের দিকে তাকিয়ে দেখবেন, যেমন ফ্লোরিডা ফলের উৎপাদক এবং হাওয়াই থেকে আনারস, যেখানে এটি প্রকৃতপক্ষে ঋতুতে বৃদ্ধি পাচ্ছে। তিনি কি পরিবেশন করবেন না একটি থালা যে শীতকালে জায়গায় পুরোপুরি আউট হবে, একটি summery সালাদ মত। "ফেডএক্সের সাথে, আমরা [বিশ্বের মধ্যে] যে কোনও জায়গা থেকে উপাদানের ক্ষমতা পেয়ে থাকি, কিন্তু যদি আপনি অন্ধকারাচ্ছন্ন রাখেন এবং শুধুমাত্র আপনার সাথে কাজ করেন তবে আপনি সৃজনশীল হতে বাধ্য।" এবং একটি ভাল রান্না করা।
ল্যাব্যান তার পদ্ধতির জন্য হোম পদ্ধতিতে এই পদ্ধতিটি অনুবাদ করেছেন: "নিখুঁত রেসিপি নিয়ে আসার চেষ্টা করবেন না, তারপর সেই রেসিপিতে উপাদানগুলিকে বাধ্য করুন।" অন্য কথায়, আপনার খাবারগুলি কি তাজা এবং পাওয়া যায় তা নির্ধারণ করুন - জানুয়ারিতে পিচ মোছার করার সিদ্ধান্ত নিন না। যখন পিচ্চেরা ঋতুতে থাকে না।
লাবাট আপনার নিজের বাগান শুরু করার সুপারিশ করে, এমনকি যদি তা ছোট হয় তবে বুঝতে হবে খাদ্য সংযোগ এই কৃষকদের কি মাধ্যমে কৃতজ্ঞতা আপনি শেখায়, এবং আপনি ভাল খাদ্য অগত্যা নিখুঁত ছবির হয় না যে প্রথম দেখতে পাবেন, এবং উদ্ভিজ্জ একটি বিট ক্ষমা বৃদ্ধি হতে হলে এই স্বাদ প্রভাবিত হয় না আপনার টমেটো ফসল রাতারাতি ripens যখন আপনি আরো সৃজনশীল হতে হবে। তিনি বলেন, "হঠাৎ করে আপনার চারজনের একটি পরিবারের জন্য ২5 পাউন্ড টমেটো আছে, এবং আপনি মনে করেন যে আপনার এটি ব্যবহার করার জন্য আপনি কি কি করতে পারেন তা বদলে ফেলার পরিবর্তে, আপনি তা নষ্ট করছেন না।"
কোন খাবার কিনুন এবং কখন
দেশের বেশ কিছু এলাকায় নির্দিষ্ট সময়ে উত্সারিত নির্দিষ্ট খাবারের জন্য পরিচিত, কিন্তু সাধারণত, তাজা শাকসব্জী এবং ফলগুলি নির্দিষ্ট ঋতুর সাথে যুক্ত হয়:
- স্প্রিং: প্রাথমিকভাবে তাজা শাকসব্জি অন্তর্ভুক্ত মৃৎপাত্র, বাদামি, সুস্বাদু শাক-সবুজ শাক-সবুজ শাক-সবজি (এক ধরনের খাদ্যভান্ডার ফেন), ঢাল (একটি হালকা, নরম পেঁয়াজ), মাশরুম, স্ট্রবেরি, এবং মটর - প্রথম অঙ্কুর এবং ফুল, তারপর মটর পড, এবং পূর্ণ-
- গ্রীষ্মকাল: উৎপাদনের ফলশ্রুতিতে "পাথর ফলের" (পিচ্চি, খৃস্টান, এবং নিকটিন), চেরি, রাস্পবেরি, ব্লুবেরি, বীট, উচচিনি, গ্রীষ্মের স্কোয়াশ, স্ট্রিং মটরশুঁটি, কাবাব, গাজর, ব্ল্যাকবেরি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, বেগুন, ভুট্টা, ভুট্টা, বাঙ্গি, টমেটো, মরিচ এবং আলু।
- পতন: এটি আপেল, নাশপাতি, ব্রোকলি, ফুলকপি, কালে এবং সরিষা গ্রীনের জন্য মৌসুম - একটি শীতল রাত যদি মারা যায় না।
- শীতকালীন: এখন রুটি সবজি জন্য সময়, turnips সহ, ওয়াই নরম স্কোয়াশ, সিলেট রুট, পার্সনিপস, মিষ্টি আলু, গাজর, রুতাব্যাগ।
নিশ্চিতভাবে স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত হয় তা নিশ্চিত করা
আপনার কৃষকদের বাজারে উত্পাদন মৌসুমে এবং স্থানীয়ভাবে বেড়ে গেলে তা নির্ধারণের উপায় রয়েছে। প্রথমত, কৃষকদের বাজারে এমন নিয়ম রয়েছে যা বাজারে বিক্রি করতে পারে। যদি এটি "প্রযোজক কেবল" বাজার হয়, বিক্রেতারা অবশ্যই বিক্রি হওয়া খাবারগুলি তৈরি বা তৈরি করত। যদি "বহন করা" অনুমোদিত হয়, বিক্রেতারা অন্য কোথাও তৈরি পণ্য বহন করতে বা বিক্রয় করতে পারে। সতেজতা নিশ্চিত করতে, কিছু বাজারের দূরত্ব, যা থেকে একটি কৃষক বা বিক্রেতা ভ্রমণ করতে পারেন সীমিত। কৃষকদেরকে খাদ্য ব্যবস্থাপনা থেকে লেবেল করার বিষয়ে জাতীয়, রাষ্ট্র ও স্থানীয় আইনগুলি মেনে চলতে হবে।
লাবাট এও পরামর্শ দেয় যে আপনি একটি কথোপকথনে চাষীর সাথে যোগ দেবেন কী পরিমাণ ফসল উৎপন্ন হয় তা শেখার পাশাপাশি, এটি আপনাকে একটি ভাল গ্রাহক-সরবরাহকারী সম্পর্ক বিকাশের সুযোগ দেয়। "আপনার কৃষকদেরকে জানতে, একটি কথোপকথন করুন, একটি প্রশ্ন করুন যার উত্তর নেই বা কোন উত্তর নেই। আপনার খামার কতগুলি একর? আপনি কি সব প্রাকৃতিক এবং টেকসই? আপনি কোন ধরনের সেচ ব্যবহার করেন? আপনি যদি হাত দিয়ে আগাছা এনেছেন তবে যদি তারা এটির উত্সাহী হন তবে কৃষকরা আপনাকে দীর্ঘমেয়াদি উত্তর দেবে, তবে আপনি অনেক কিছু শিখতে পারবেন। "
মৌসুমি খাদ্য: জাতীয় হচ্ছে
২009 সালের মে মাসে, যুক্তরাষ্ট্র কৃষক বিভাগ (ইউএসডিএ) কৃষক, ইউএসএডিএ-এর একটি প্রোগ্রাম চালু করেছে যা স্থানীয় স্থানীয় ও আঞ্চলিক খামারের সচেতনতা তৈরির লক্ষ্যে "আপনার কৃষককে জানুন, আপনার খাদ্য জানতে" সারা দেশ জুড়ে 94 মিলিয়ন মার্কিন খামার এবং 4,800 কৃষকের বাজার তৈরি করে। খাদ্যের উদ্যোগ শুরু করতে সম্প্রদায়গুলিকে উৎসাহিত করুন।
আপনার কাছাকাছি একটি কৃষক বাজার খুঁজে পেতে, USDA অনুসন্ধানের সরঞ্জামটি ব্যবহার করুন। USDA কীভাবে ইউএসডিএ ইমেল করার মাধ্যমে ফার্ম টাওয়ার খাবার আরও উপভোগ করতে তাদের ধারণাগুলি ভাগ করার জন্য মানুষকে অনুরোধ করছে।
প্রতিদিনের স্বাস্থ্যকর রেসিপি সেন্টারে আরো তথ্যের সন্ধান করুন।
