রেস্তোরাঁয় খাবার এখনো সলিড স্কাই-হাই-হাইপারটেনশন সেন্টার -

সোমবার, 13 ই মে, ২013 - আপনার রুটি ছাড়া আপনার হৃদয়কে আরও বেশি খরচ করতে হতে পারে। জ্যামা ইন্টারনাল মেডিসিন জার্নালে আজ প্রকাশিত গবেষণার একটি মতে, রেষ্টুরেন্টের খাবারগুলো সোডিয়ামে বিপজ্জনকভাবে উচ্চতর হয় এবং সংখ্যা বাড়তে পারে।

"আমাদের খাদ্য সরবরাহ অতিরিক্ত লবণ দিয়ে লোড করা হয় এবং এটি মানুষকে হত্যা করছে" স্টিফেন হাভস, এমডি, এমপিএইচ, উত্তরপশ্চিম বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি প্রতিষেধক ঔষধ বিশেষজ্ঞ এবং এক নতুন গবেষণার লেখক একটি উচ্চ-সোডিয়াম খাদ্য উচ্চ রক্তচাপে অবদান রাখতে পারে, হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের জন্য একটি প্রধান ঝুঁকিপূর্ণ ফ্যাক্টর।

এক রিপোর্টে, টরন্টো বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা বিশ্লেষণ করেছেন যে, প্রায় 3,500 নেশা, দুপুরের খাবার, কানাডায় ডাউন শৃঙ্খল রেস্টুরেন্ট গড় খাবার ২,269 মিলিগ্রাম সোডিয়ামে বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রাপ্ত বয়স্কদের 151 শতাংশে খাওয়ানোর পুরো দিনটি উপভোগের পরামর্শ দেওয়া হয়েছে।

যদিও রিপোর্টটি কানাডিয়ান প্রতিষ্ঠানে খাবার বিশ্লেষণ করে, বিশেষজ্ঞদের মতে আমেরিকার রেষ্টুরেন্টের অফার ঠিক যেমন লবণ দিয়ে লোড হয়। ২800 মিলিগ্রাম সোডিয়ামের উপরে ওলভ গার্ডেনের লাসাগনে একটি প্লেট রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, প্যানেরা রুমে চিপোলেট চিকেন প্যানিনি স্যান্ডউইচ ২,404 মিলিগ্রাম সরবরাহ করে এবং আলু চিপস মত খাঁটি পায়ে ফ্যাক্টর করার আগে

টরন্টো বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণায় দেখা গেছে যে রেস্তোরাঁয় খাবারের গড় দৈনিক ক্যালোরির প্রয়োজনের প্রায় 50 শতাংশ এবং প্রায় এক দিনের মূল্যবান চর্বি, যা অতিরিক্ত খাওয়াতে হৃদয় স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।

যারা 51 বছর বয়স্ক এবং যারা আফ্রিকান আমেরিকান বা উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস বা দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগ - ইউএসডি বয়সের প্রায় দুই-তৃতীয়াংশের জন্য একত্রে গোষ্ঠীগুলি - ইউএসডিএ এর 2010 খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা অনুযায়ী প্রতিদিন 1500 মিলিগ্রামের বেশি সোডিয়াম খাওয়া উচিত নয়। আমেরিকানরা বর্তমানে এই পরিমাণ দ্বিগুণের বেশি পরিমাণে গ্রহণ করে - 3300 মিলিগ্রাম প্রতি দিনে - এবং রেস্টুরেন্ট ভাড়া আমাদের লবণের অতিরিক্ত উদ্বৃত্তের জন্য প্রধান অবদানকারী।

অনেক লবণ খাওয়ানো সারা বিশ্বে হৃদরোগের সমস্ত রোগের শতকরা 15 ভাগ অবদান রাখতে পারে এই বছরের আগে প্রকাশিত একটি বিশ্লেষণে।

এবং লবণের উপর কাটা স্বাস্থ্য সংস্থা থেকে ভারী চাপ সত্ত্বেও, রেস্টুরেন্ট খাবার উত্সের স্তর ক্রমবর্ধমান হতে পারে। দ্বিতীয় গবেষণায় ডঃ হাভস এবং সহকর্মীরা ২007 সালের বৎসরের মধ্যে বার্গার কিং, ম্যাকডোনাল্ডস, কেএফসি এবং অন্যান্য চেইনগুলিতে পনির বার্গার, মুরগির স্যান্ডউইচ এবং ব্রেকফাস্ট স্যান্ডউইচ সহ সাতটি সাধারণ ফাস্ট ফুড মেনু আইটেমের সোডিয়াম কন্টেন্টের পরিবর্তন বিশ্লেষণ করেছেন। 2011. সর্বাধিক পরিমাণে 78 টি খাবারের মধ্যে সোডিয়াম ২.6 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে, যা ফরাসি ফ্রাইতে দেখা যায়।

গবেষকরা স্যান্ডউইচ রুটি, সালাদ ড্রেসিং, ক্যানড স্যুপসহ 40২ টি প্রক্রিয়াকৃত খাবার নির্বাচনে সোডিয়াম মাত্রা পরীক্ষা করে দেখেছেন। , পনির, এবং Deli মাংস, একই সময় সময়ের উপর। প্যাকেজড খাবারের সডিয়ামের পরিমাণ ছয় বছরের উইন্ডোর সময় 3.5 শতাংশ হারে কমে।

পরিবর্তনগুলি উল্লেখযোগ্য মনে হতে পারে না - এবং হাবসের মতে এটি শুধুই বিন্দু। "আসলে এই সময়ের মধ্যে, যখন সোডিয়াম, প্রক্রিয়াকৃত এবং রেষ্টুরেন্ট খাবারের পরিবর্তন হ্রাস করার জন্য অসংখ্য কল আছে," তিনি বলেন। "আমি মনে করি এই আমেরিকান জনসাধারণের স্বাস্থ্যের জন্য প্রচুর তাত্পর্য রয়েছে।"

গত পাঁচ বছরে, ক্যাম্পবেল, কোয়াগড়া, জেনারেল মিলস, হরমেল, ম্যাকডোনাল্ডস এবং সাবওয়েসহ অনেক খাদ্য নির্মাতা ও রেস্টুরেন্ট চেইনগুলি স্বেচ্ছাসেবক করেছে তাদের উপহারগুলির মধ্যে সোডিয়াম কমাবার প্রতিশ্রুতি এবং ২011 সালে খুচরা জায়ান্ট ওয়ালমার্ট ঘোষণা দিয়েছিল যে ২015 সালের মধ্যে ২5 শতাংশ দ্বারা সোডিয়াম কমাতে ডেলি মেট, স্যালাড ড্রেসিংসস এবং হিমায়িত এনট্রিসসহ আরও কয়েকটি মুদিজাত পণ্য পুনর্বিন্যাস করা হবে, এবং সরবরাহকারীরা আহ্বান জানায় একই কাজ করতে।

তবুও, নতুন বিশ্লেষণে নির্ণয় করা খাদ্য পণ্য এবং ফাস্ট ফুড আইটেমগুলির নমুনাতে কমপক্ষে, এইগুলি ধীর এবং অসঙ্গত হয়েছে। প্রতিক্রিয়াতে, হাভস এবং তার সহকর্মী গবেষক লেখকগণ সোডিয়ামের হ্রাসের জন্য নির্ধারিত লক্ষ্যগুলি শুরু করার জন্য মার্কিন সরকারের প্রতি আহ্বান জানাচ্ছেন।

"যতদিন ফেডারেল পর্যায়ে কোন প্রবিধান থাকবে না ততক্ষণ কমপক্ষে অগ্রগতি হবে", Havas বললো "অন্য কোম্পানি এটি করছেন না যদি একটি কোম্পানি এটি করতে চান না। তারা মনে করে এটি একটি প্রতিযোগিতামূলক অসুবিধা হতে পারে। "" রেস্টুরেন্টটি কম সোডিয়াম মেনু বিকল্পগুলির উন্নয়নে উল্লেখযোগ্য অগ্রগতি করেছে ", ন্যাশনাল রেষ্টুরেন্ট এসোসিয়েশনের জন্য নিউট্রিশন পরিচালক ড। ডুবোস্ট, পিএইচডি, আরডি, একটি বিবৃতিতে বলেন। "শিল্প অত্যন্ত বৈচিত্রপূর্ণ, রেস্টুরেন্ট সহ বিভিন্ন ডাইনিং বিকল্প প্রদান করে। সামগ্রিকভাবে, আমাদের সদস্যদের তাদের পণ্য লাইন মূল্যায়ন করা হয় সেগুলি নির্ধারণ করতে যে অঞ্চলে সডিয়ামটি হ্রাস করা যেতে পারে, বিদ্যমান মেনু আইটেমগুলিকে পুনর্বিন্যাস করা হলে, এবং নতুন পণ্য উন্নয়ন অংশ হিসাবে সোডিয়াম মাত্রা হিসাবে বিবেচিত হবে। শিল্পের সক্রিয় এবং চলমান প্রচেষ্টাকে ভালভাবে খাদ্য সরবরাহের মধ্যে সোডিয়ামের ক্রমাগত হ্রাস করতে সক্ষম হবে। "

নরম পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া ব্যতীত ডাইনিং আউট করা

মানুষের পক্ষে দিনে 1500 মিলিগ্রাম সুপারিশের নীচে তাদের সোডিয়াম রাখা খুবই কঠিন, এমনকি তারা বাড়ির বেশীরভাগ খাবারের প্রস্তুতি নিলেও, বনি টুব-ডিক্স, একজন নিবন্ধিত ডায়রিটি বিশেষজ্ঞ এবং লেখক এর আগে লেখার আগে এটি পড়ুন। "যদি আপনি সত্যিই খুব কম-সোডিয়াম খাদ্যের অনুসরণ করতে চান তবে আপনাকে অনেক কম খাওয়া প্রয়োজন হবে।"

তবে ডাইনিংয়ের অধিকাংশ মানুষের সামাজিক জীবনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, এবং আপনি না জেসিকা গোল্ডম্যান ফাউং বলেন, ডায়াবেটিক সীমাবদ্ধতা মেনে চলার জন্য এটি সম্পূর্ণভাবে দিতে হবে। "জনপ্রিয় সোডিয়াম গার্ল" হিসাবে পরিচিত, গোল্ডম্যান ফাউং তার জনপ্রিয় স্বাস্থ্য ব্লগের স্বাদ ব্যতিরেকে মানুষকে সোডিয়াম সীমাবদ্ধ করার জন্য খাবারের রেসিপি এবং টিপস। গোল্ডম্যান ফাউং লিউপাসের জটিলতা হিসেবে কিডনি ক্ষতিগ্রস্থ হওয়ার পর খুব কম পরিমাণে সোডিয়াম খাদ্য গ্রহণ শুরু করে, তবে তার বেশিরভাগ পাঠকরা হাই ব্লাড প্রেসার বা অন্যান্য হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যের কারণে লবণের উপর কাটা কাটাতে চায়।

চেন রেস্টুরেন্ট নাও হতে পারে নিম্ন-সোডিয়াম বিকল্প খুঁজছেন যারা জন্য অনেক নমনীয়তা প্রস্তাব, খাবার প্রায়ই অগ্রিম প্রস্তুত করা হয় এবং ব্যক্তিগত অনুরোধ মিটমাট করা যাবে না সমন্বয় করা যাবে না, গোল্ডম্যান Foung লক্ষনীয়। এই কারণে, তিনি যখনই সম্ভব তখন স্থানীয় রেস্টুরেন্টে ডাইনিং করার পরামর্শ দেন, যেখানে শেফের সাথে কথা বলতে প্রায়ই সহজ হয় এবং অতিরিক্ত লবণ ও উচ্চ-সোডিয়াম উপাদানগুলি ছাড়া খাবার প্রস্তুত করার অনুরোধ জানানো হয়।

লবণ রাখতে এই অন্যান্য পরামর্শ অনুসরণ করুন বাড়িতে থেকে খাওয়া খাওয়ার সময় সর্বনিম্ন:

• পরিবেশন অংশ মাত্র অর্ধেক খাওয়া, গোল্ডম্যান ফাউং পরামর্শ দেওয়া। আপনি স্বয়ংক্রিয়ভাবে 50 শতাংশ দ্বারা সোডিয়াম কমিয়ে আনবেন।
• মেনু বর্ণনা পড়ার মাধ্যমে বা খাদ্যের একটি প্লেটের দিকে তাকিয়ে যথাযথভাবে সোডিয়াম বিষয়বস্তু গেজ করা কঠিন। আমাদের বিশেষজ্ঞরা রেস্টুরেন্ট ছাড়ার আগেই ওয়েবসাইটের পুষ্টিকর পরিসংখ্যানগুলি পরীক্ষা করে দেখতে পারেন অথবা নিচের-সোডিয়াম পছন্দগুলি চিহ্নিত করার জন্য একটি স্মার্ট ফোন ব্যবহার করে।
• "লাল পতাকা" মেনু বর্ণনাকারীকে এড়িয়ে যান যেমন পাকা, মরিচানা, রুটি, এবং ভাজা, যা খাবারগুলি নির্দেশ করে। সোডিয়াম উচ্চ সম্ভবত হতে পারে উঁচু করা, পচে যাওয়া বা বাছাই করা খাবারের জন্য দেখুন, সাধারণত (কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত নয়) লবণ কম।
• ভাজা বা ভাজা সবজি দিয়ে সাজানো খাবার খেয়ে নিন, যেহেতু একটি সাইড ডিশের বিপরীতে যা উচ্চতর সোডিয়াম। একটি বোনাস হিসাবে, আপনি আরো স্বাস্থ্য বিকাশ উত্পাদন খাওয়া হবে, Taub-Dix বলেন।
• সাজাইয়া sauces, যা প্রায়ই উচ্চ ঋতু হয়, পাশে। "এই ভাবে, আপনি যে পরিমাণটি পছন্দ করেন তা যোগ করতে পারেন বা সেখানে কখনো কখনো আপনার খাবারটি ডুবিয়ে দিতে পারেন," তাইব-ডিক্সের পরামর্শ দেওয়া হয়।
• আপনার সাথে আপনার কম-সোডিয়াম মশলাগুলি বহন করুন গোলমালের জরুরী অবস্থার জন্য গোল্ডম্যান ফাউং সব সময়ই তার পিসে মিসেস ডাশের বোতল রাখে। একটি দ্রুত ছিটিয়ে সঙ্গে, তিনি একটি তৃপ্ত, আরো আনন্দদায়ক entrée মধ্যে বোতল ভাঁজ veggies বা প্লেইন শূকর মাছ একটি প্লেট রুপান্তর করতে পারেন।