উচ্চ ফল্টোজ ভুট্টা সিরাপ (এইচএফসিএস) কয়েক দশক ধরে একটি খাদ্য মিষ্টি ও সংরক্ষণক হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে কারণ এটি চিনির চেয়ে কম ব্যয়বহুল, অত্যন্ত মিষ্টি এবং তাজা থাকে দীর্ঘদিন ধরে।
গত কয়েক বছরে এইচএফসসির নিরাপত্তা এবং প্রভাব সম্পর্কে প্রশ্নগুলি এই একবার মূল্যবান প্রক্রিয়াকৃত খাদ্য উপাদানটির বিতর্কের সূত্রপাত করেছে।
খাদ্য প্রস্তুতকারীরা প্রচারের প্রতি প্রতিক্রিয়া জানিয়েছেন। হান্টের কেচপ, গেটরেড, গেট থিনস এবং স্টারবাক্স পেস্ট্রিগুলি সব উপাদানই গত কয়েক বছর আগে বিদায় বলেছিল, পেপসি ও কোকা কোলা উভয়েই আরেকটি রুট চালু করে, যেখানে এইচএফসএস তৈরির পাশাপাশি আসল চিনি দিয়ে তৈরি বিভিন্ন জাতের চারা রোপণ করে ভোক্তাদের পছন্দ করে। ।
সম্প্রতি, ক্যাপ্ট্ট ঘোষণা করেছিল যে এটি ক্যাপ্রি সান পানীয় থেকে উচ্চ ফ্রুক্টোজ ভুট্টা সিরাপটি সরিয়ে দেবে, যখন হেরেসীও তাদের কিছু পণ্যের মধ্যে প্রকৃত চিনির উপাদানকে প্রতিস্থাপন করার কথা বিবেচনা করছে।
এমনকি প্রথম মহিলা মিশেল ওবামার রিপোর্ট করা হয়েছিল তিনি বলেন, তিনি তার সন্তানদের এইচএফসসিতে ধারণ করে এমন খাবার খাওয়ার অনুমতি দেবেন না।
একই সময়ে, অনেক ঔষধ ও পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, নিয়মিত চিনির তুলনায় ফ্রুকটাস আপনার জন্য আর কোন খারাপ কারণ দেখাতে যথেষ্ট প্রমাণ নেই। তাই এইচএফস এর সাথে কোনও গল্প কি?
মডারেশন হল কী, এখনকার জন্য
"হাই ফ্রুকটোস সান সিরাপ সাধারণত হাইপার-প্রক্রিয়াযুক্ত খাবার পাওয়া যায় যা অনেক কারণের জন্য ভাল পছন্দ নয়," জোহানানা সাকিমুরা বলেন, প্রতিদিন স্বাস্থ্যের পুষ্টি সলিউম ব্লগার "অন্যান্য যোগ করা চিনির মত এটি ব্যবহার করুন, এবং দৈনিক সীমাগুলিতে থাকুন।"
সাম্প্রতিক খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকাগুলি আপনার মোট শক্তি গ্রহণের 10 শতাংশেরও বেশি সময় ধরে চিনির ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করে। ২000 ক্যালরির খাদ্যের জন্য যা ২00 ক্যালোরি বা প্রতিদিন 50 গ্রাম চিনিযুক্ত করে।
তবে, যদি মধ্যম মাত্রার প্রবাহের বাইরে যায় তবে এটি একটি ভিন্ন গল্প হতে পারে। গবেষণায় দেখানো হয় যে এই মিষ্টারের ক্ষতিকর প্রভাবগুলি কিডনি পাথরের ঝুঁকি বাড়ানোর জন্য ক্ষুধা সন্তুষ্টি পরিবর্তনের থেকেও বেশি স্বাস্থ্যগত অবস্থার সংযোজন হতে পারে যা অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলতার কারণ হতে পারে।
কেন HFCS চিনি থেকে বেশি খারাপ হতে পারে
টেবিল চিনি (সুক্রোজ) এবং এইচএফসিস উভয়ই ফ্রুকটোজ এবং গ্লুকোজ সংমিশ্রণ। চিনি প্রায় 50 শতাংশ ফল্টোজ, এবং এইচএফসসিতে 42 থেকে 55 শতাংশ ফল্টোজ থাকে। ফল্টও স্বাভাবিকভাবেই ফলের মধ্যে পাওয়া যায়।
অনেক বছর ধরে, প্রমাণিত প্রমাণ পাওয়া যায় না যে এইচএফসএস চিনি থেকে কম সুস্থ। কিন্তু নতুন ফলাফল অন্যথায় বলুন। স্টাডিজ দেখিয়েছেন যে, ওজন বেড়ে যাওয়ার পাশাপাশি এইচএফসস এইচডিএস উচ্চ রক্তচাপ ও কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়াচ্ছে।
তারা গর্ভাধানে লিভারকেও প্রভাবিত করতে পারে, প্রথমে অ-অ্যালকোহল স্ট্যাকটোটিক হেপাটাইটিস নামে একটি ব্যাধি সৃষ্টি করে যার মধ্যে ফ্যাট দেখা যায় যকৃৎ. এই রোগটি রক্তে উচ্চ রক্তচাপ, মধ্যম জুড়ে অত্যধিক চর্বি এবং রক্তে অত্যধিক চর্বি সহ কিছু অত্যন্ত গুরুতর উপসর্গের জন্য একটি মেমোবোলিক সিনড্রোম, একটি ছাতা শব্দ হতে পারে।
ফল্টজোজে মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করে এই উদ্বেগগুলি ধরা পড়েছে:
- বীজ চর্বি। গবেষকরা দেখেছেন যে 10-সপ্তাহের ব্যবধানে লোকে চর্বিযুক্ত বা ওজন তাদের মধ্যম অংশে বেড়েছে, যখন তারা ফল্টোজ খেয়েছে, কিন্তু গ্লুকোজ নয়। তারা এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে যে, শরীরের ভেতর বিতরণকৃত চর্বি বিতরণে দুটি চিনির আলাদা প্রভাব রয়েছে।
- ইনসুলিনের প্রভাব। গ্লুকোজ (ইনসুলিন শর্করাকে শক্তিতে রূপান্তরের প্রয়োজন) এর তুলনায় ফ্রুক্টোজ কার্যকর ইনসুলিন সংক্রমনকারী নয়।
- ক্ষুধায় প্রভাব। বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে ফল্টোজটি চিনির চেয়ে ভিন্নভাবে ক্ষুধা প্রভাবিত করে বলে মনে হয়। সাম্প্রতিক গবেষণায় ফ্রুকটোজ এবং গ্লুকোজ উভয়ের মস্তিষ্কের কার্যকলাপের প্রভাবের দিকে তাকিয়ে ছিল। গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে যারা গ্লুকোজ খেয়েছেন তাদের চেয়ে খাদ্যের ছবির প্রতি প্রতিক্রিয়ায় ফ্রুকটাসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা ম্যালেরিয়ার ভ্রাম্যমান ও ভ্রূণচিহ্নের উপসর্গগুলোতে অধিক ক্ষুধা প্রদর্শন করে এবং অধিকতর কার্যকলাপ দেখিয়েছে।
ফিলাডেলফিয়ার পেনসিলভানিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের হাসপাতালের ক্লিনিকাল ডায়োটিনিয়ার বিশেষজ্ঞ জং কিম এডি এই গবেষণার দ্বারা বিস্মিত হয় না: "যখন আমরা খাবারের সাথে ক্ষিপ্ত হয়ে তাদের শেলফের স্থায়িত্ব বা গঠন পরিবর্তন করি, [আমরা] রাসায়নিক প্রক্রিয়া পরিবর্তন করছি। "এটি পুষ্টিকর শোষণের ক্ষেত্রে শরীরের বিভিন্ন রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি পরিবর্তন করতে পারে।
যেহেতু এইচএফসির উপর বিতর্ক অব্যাহত থাকে, খাদ্যের লেবেল সম্পর্কে আরো সচেতন হওয়ার জন্য স্মার্ট, বিশেষ করে যখন প্রক্রিয়াকৃত খাবার এবং মিষ্টি জন্য পৌঁছে কিম বলেন খাদ্য প্রস্তুতকারীরা শুধু সোডা ও ফলের রস নয় বরং রুটি, মাদকদ্রব্য এবং এমনকি ডেলি মেটসের জন্য মিষ্টি সরবরাহ করে।
"ফ্রুকটাসে ক্রমাগতভাবে ফোকাসটি বড় ছবির সমস্যা অনুপস্থিত: আমরা খুব বেশি পরিমাণে চিনি খাচ্ছি , এবং ফর্ম পরিমাণ তুলনায় অনেক কম গুরুত্বপূর্ণ, "Sakimura বলেছেন "ফ্রুকটাসের বিজ্ঞান জটিল হতে পারে, কিন্তু কী বার্তা সহজ হতে পারে না: কম চিনি পান এবং খাওয়া"।
